Le chocolat ivoirien, notre fierté
Premier producteur mondial de cacao, la Côte d'Ivoire exporte l'essentiel de ses fèves sans jamais les transformer. CazChoco fait l'inverse : la fève reste ici, et le chocolat aussi. Récolte, fermentation, torréfaction, conchage — tout se passe entre San-Pédro et Abidjan.
Les cabosses viennent de planteurs de la région de San-Pédro, avec qui nous achetons en direct, sans intermédiaire, à un prix convenu avant la saison.
Six jours sous feuilles de bananier. C'est là que naissent les arômes — un raccourci à cette étape et le chocolat reste plat, quoi qu'on fasse ensuite.
À basse température et lentement, pour garder le fruité de la fève plutôt que de le couvrir sous le grillé.
Cacao, sucre de canne, beurre de cacao. Rien d'autre : pas de lécithine, pas d'arôme ajouté, jamais d'huile de palme.
≈ 45 %
du cacao mondial vient de Côte d'Ivoire
Et moins d'un dixième y est transformé. Chaque tablette CazChoco est une part de cette valeur qui reste au pays — chez les planteurs, chez les femmes de l'atelier, à Abidjan.
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